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“老板，给我烫碗羊肉粉，多放点辣椒哈！”

在六盘水街头巷尾的烟火气里，那一碗热气腾腾的羊肉粉便是生活的慰藉。奶白色的高汤，是岁月熬煮的醇厚，每一勺都浓缩着羊肉的鲜香。大片薄切的羊肉，纹理清晰，软嫩中带着嚼劲，轻咬一口，肉香四溢。

而那一根根色香味俱全的爽滑米粉，在汤汁中尽情吸收着美味，一嗦入口，汤汁的浓郁与米粉的Q弹完美融合。送入口中，那滋味，从舌尖暖到胃里。

色香味俱全的水城羊肉粉。（黄瑶 摄）

夹起一筷子与各种调味料适配度100%的米粉，或许你会不由得想，它究竟从何而来，记者今天就带你一探究竟。

当九月的第一缕阳光洒落在厂房门口的空地上，贵州南添门食品贸易有限责任公司的生产线，已经开始了一天的忙碌。

2024年9月，公司通过招商引资入驻钟山区，目前有米粉生产线一条，日产量2000斤左右。主要销往附近的学校、食堂、餐馆等地。

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“我们用的是从湖南采购的桂潮籼米，而且不会用新米，用的都是2年左右的陈米。不是为了节约成本，而是因为新米做出来的米浆，要么没办法成型，要么就是成型的米粉特别容易断。大米运送到原料车间之后，先浸泡20分钟，再经过两至三次的淘洗，晾晒两个小时，就能放入搅拌机中进行搅拌。一般我们会根据订单的需求进行配比，这样出来的米粉浓浆软硬度、口感就会稍有不同。如果是堂食多一点的餐馆，我们做出来的米粉就会偏软一点；如果是外卖多一点的，做出来就会偏硬一点。随后，米粉浓浆通过管道进入米粉机，在螺旋挤压之后，形成条状。最后，再用接粉盘接住，进入老化间晾晒6——8小时后，成品米粉就做好了。”

公司生产线。

谈起米粉加工，公司主管李健有说不完的话。而如何让成品米粉在一碗羊肉粉中发挥最佳口感，他也有着自己的见解。

“有经验的羊肉粉店，一般会把买回去的米粉先用80度左右的热水泡发一分钟，然后过一道冷水，再晾干。等到客人来了，再放在开水中烫个一两分钟。所以，很多时候你都会听到‘烫一碗粉’这种说法。”

老化间中摆放的成品米粉。

从厂房中出来，记者也忍不住进入一家街头的羊肉粉店，烫了一碗羊肉粉。

对于每天都随着羊肉粉香味醒来的六盘水而言，这不仅仅是一道美食，更是这座城市的灵魂。它见证着城市的日升月落，承载着人们的喜怒哀乐，用独特的味道，将城市的记忆与情感紧紧相连，成为城市文化中一抹亮丽且温暖的色彩。

贵州日报天眼新闻记者 黄瑶

实习生 李文菊

编辑 邓运

二审 刘定珲

三审 孙勤

发布于：贵州省